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Hört sich ja interessant an: “Kochen ohne Rezept”! Aber wozu denn dann bitte ein Kochbuch?

Erst beim zweiten Hinschauen habe ich das kleine “fast” an der Seite entdeckt… Aber neugierig geworden war ich da ja schon!

Was will also der Autor mit diesem, übrigens wunderschön gestalteten, Kochbuch? Nun, einerseits möchte Hans Gerlach seinen Lesern dabei helfen, sich auf ihren eigenen Geschmack und ihre Fähigkeiten zu verlassen, statt sklavisch an Rezepten zu hängen - und dabei manchmal schlecht (be)schreibenden Meisterköchen “ausgeliefert” zu sein. Andererseits: wer kauft schon ein Kochbuch ganz ohne Rezepte?!

Wir finden also hier, wie in jedem anderen Kochbuch, auch Rezepte - und zwar eine Menge interessanter Rezepte (Leser der “Süddeutschen Zeitung” kennen sie bereits aus deren Magazin). Hans Gerlach aber hasst, wie es im Vorwort heißt “Rezepte die nicht funktionieren, und noch mehr hasst er es, wenn die Leser dieser Rezepte nicht verstehen, warum sie nicht funktionieren”.

Deshalb hat er es sich zur Aufgabe gemacht, uns nicht nur mit funktionierenden Rezepten zu erfreuen, sondern auch zu erklären, worauf wir achten müssen, damit sie funktionieren. Wie wird zum Beispiel der Risotto schön sämig? Oder wie die Ente knusprig, wie das Brot außen kross, innen aber saftig und locker, und wann schmeckt Knoblauch richtig frisch?

Dafür also dieses Kochbuch: um Antworten zu geben auf diese und noch viele andere Fragen aus dem täglichen Küchenleben.